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大闸蟹两岸大PK！大陆阳澄湖的大闸蟹远近驰名，来自南台湾屏东的大闸蟹这两年也打出知名度；特别的是，「大闸蟹达人」全是六、七年级生，他们在乡下苦熬近两年，终于熬出了「肥美」的好成绩。

屏东县因水质好，目前全县大闸蟹养殖面积已达廿公顷，养殖户以在地蔬果喂养，定期送验，获得SGS检验合格，要和阳澄湖大闸蟹拚。

卅三岁的李耀南本是电脑维修工程师，一年多前看上了大闸蟹商机，在盐埔乡租地养殖。他说，两岸养的大闸蟹属同一品种，本地养殖技术成熟，成绩不输大陆，「用肉眼看，根本分不出来自台湾或大陆？」唯一可供分别的是大陆大闸蟹多半以草绳绑脚，台湾则以棉绳。

卅岁的赖威良与陈清扬也是这一行的「新勇士」，两人原本在大陆桂林开日本料理店，听闻饕客对大闸蟹的疯狂程度，回台后，在友人的养殖场学了一年，才开始了自己的大闸蟹梦想。赖威良说，「我们不止勇于尝试，还有拓展通路的计画」，今年就与超商合作，要把在地养的大闸蟹推向全台各地。

这群养蟹人介于卅至卅六岁间，讲起「养蟹经」特别投缘。屏东县长曹启鸿说，台湾养殖的大闸蟹十分环保，蟹几乎都吃南瓜、红萝卜及水果长大，尤其是卖相不好的莲雾送进养殖池，大闸蟹几乎扫光光。

目前蟹苗从大陆进口，是养殖业者急欲突破的瓶颈，但从三公分蟹苗养到二两以上的成蟹，已不是难事。虽然产量还不足于外销大陆，屏东大闸蟹达人都有信心：「台湾养的大闸蟹一定更肥美。」

以往中秋节前后，是品尝台湾大闸蟹的好时机，今年气温持续偏高，影响蟹黄饱满度。新北市汐止区的大闸蟹养殖业者康品翔表示，要等到十月，才能吃到蟹黄肥美的台湾大闸蟹。

他说，台湾大闸蟹以三到四两重最多，价格跟去年差不多，每两约一百廿元，五到六两重的大闸蟹，每两约一百七十五元。

月饼、文旦(柚子的别称)、烤肉是台湾中秋佳节必不可少“三大件”。相比于中华民族最传统的品尝月饼的民俗，近年来，台湾民间对烤肉的热情越来越高。

中秋月圆时，全台各地空气中总飘荡着浓浓的烤肉香味。平日里四处奔忙的人们在这个节日放下工作和平日琐事，共同围拢炭火边，在秋夜凉爽清风吹拂下，一边烤食鲜香的食物，一边聊着开心的话题。

记者查询才知，台湾中秋烤肉习俗的缘起并不特殊。台湾经济起飞的1980年度，民间生活日渐西化，西洋烤肉习惯被喜爱它的庞大民众群体顺势延伸为新节日民俗。

对于露天烤肉为何大受青睐？一位台北阿姨告诉记者，中秋时节，台湾天气依旧炎热，人们在室内围炉烧烤产生的热量吃不消，而露天烧烤就比较享受。

尤其是，人们可借中秋烤肉和街坊邻居、同事好友交流情感；家人间也在准备食材、生火到烧烤的过程，温暖阖家情感。

今年，台北市河滨公园有11处地点开放为露天烤肉场所。连续3天的中秋假日期间，青年好友、举家亲属相约在此，数以千计的烤肉人群十分壮观。

基隆河边大直桥下的空地是台北中心城区热门烤肉场地之一。节日期间，记者也随友人来感受这一新民俗。

夜色还未降临，这里已有不少老少前来“抢位”了。草地边的一溜宽沿很快被人占领。大家合作支起炭火盆，摆上烤肉架，摊出事先准备好的肉、海鲜和蔬菜以及丰富的酱料，把炭火引燃，烤肉前的协作准备已让人们乐在其中。

在和一群青年人的交谈中，记者了解到，他们是大学同窗。其中一位女生说，毕业几年来，每年都借中秋相约烤肉，共话现况、回忆同学当年。

暮色渐渐降临，大直桥流光溢彩，各种食物诱人香气渐渐弥漫开来，在啤酒碰杯声、欢乐谈笑声中，一轮圆月已经当空。饕餮之余，孩子们跑跳着燃放起“仙女棒”小礼花，也有人带着淡淡的醉意，悠闲地躺在草坪上，观赏当空明月。

近年来，出于减少空气污染、维护饮食健康等考虑，民间也产生反对烤肉的呼声。为避免与“节能减碳”的政策大方向相违背，地方县市政府已经较少举办大型烤肉晚会。

但一年一度的中秋烤肉还是热闹非凡。除了公园“烤肉PARTY”，不少城镇小区还是封街烤肉，一家家男女老幼围坐街边，烧烤美食、赏月谈天，诱人的香气中包裹了片片温馨。

台湾有多个县市仍禁止在公园内烧烤，烧烤店生意因此火爆起来；很多店家开足马力，全天无休。在一家烧烤店外，记者看到，中秋期间用餐时段早已订满，但门外仍等候了大批食客。一些高档酒店也不放弃此商机，针对高端人群开放环境更加优雅的烧烤项目。

台湾中秋烤肉新风俗的民间根基可见一斑。

牛肉面是台湾非常流行的美食，从台湾红到美国，再从美国红回祖国大陆，国内随处可见的美国加州牛肉面据说其实就是发源自台湾的台湾牛肉面。
 
牛肉面据说由当年随国民党军队去台湾的四川老兵带过去的。后辈们再代代推陈出新，硬是将这种面食文化发挥到了极致，吃得个名扬天下。

 为了让牛肉面发扬光大，台北市还举办“国际牛肉面节”，举行海选，让每个市民票选出自己心目中最好吃的牛肉面。据悉，当时票选活动的红火程度跟选“超女”差不多，活动气氛炒得火热，也扩大了牛肉面的影响。

在台北，上自五星级酒店，下至一般级别的宾馆，大街小巷的食肆，到处都可以吃到牛肉面，说牛肉面是台北人的至爱名副其实。而牛肉面后来也逐渐演变成了台北市的名片。

新西兰的台湾移民非常多，两岸统一国共合作在海外早已经提前完成。就我而言，好像在这边结识的香港台湾的朋友比大陆朋友还要多。去过好多台湾朋友家吃牛肉面，其实，大部分人家的家常做法类似于我们的红烧牛肉面。而红烧的原料无外乎是盐，糖，酱油，料酒，葱姜蒜和八角。后来，听一个朋友说，有个配方做出来的牛肉面特别好吃。相传是台北一家五星级大饭店的师傅留下来的。那么这款台北大饭店版本的牛肉面究竟有什么不同呢。我感觉就是牛肉汤熬得好，味道足。牛肉面最重要的秘密在于淳香的汤，可以说汤是灵魂。这个配方里面吸取了西餐中牛肉高汤的做法，用胡萝卜和辛香蔬菜来煮制提味，但是只取其香气，最后捞出来丢掉，使汤最后没有一点牛腥味。还沿袭了些川味牛肉面的做法，加了豆瓣酱和辣椒酱。但是又用台湾传统的沙茶酱中和了些辣。还采用了些港式番茄牛肉面的做法，加入了新鲜番茄，让其酸甜的味道冲淡原本重咸的牛肉汤头，将它转换成咸甜适中的宜人口味，更重要的一点是加入蕃茄一起熬煮，使得汤里富含丰富的蔬果维生素，更加美味也更加健康。（提到沙茶酱，说句题外话，我特别喜爱沙茶的味道，尤其是台湾牛头牌沙茶酱，吃火锅的时候，往芝麻酱调料里面加一小勺沙茶酱，味道更香浓！这可是私家秘籍，一般人我不告诉他！）

至于牛肉则大都采用略带胶质的腱子肉，切成大小适中的肉块，用沸水汆烫。葱、姜下油锅爆香，然后加入调料去腥提味，接着再炖煮二至三个小时，这样牛肉吃起来香气十足，而且软而不烂更具有口感，再搭配上筋斗的手擀面及去油解腻的酸菜或者小青菜一起食用，香软牛肉，浓郁汤头，清爽小菜。千古不变的美味！

原料：

红萝卜1根，番茄2个，洋葱1个，蒜2瓣，姜四片，卤包1个（超市买即可），沙茶酱5大勺，豆瓣酱2大勺，辣椒酱1大勺，盐2大勺，酱油半杯，糖2大勺，料酒3大勺，牛肉2斤。

提示：不喜欢辣的朋友请减少豆瓣酱和辣椒酱的使用量。

制作：

1， 牛肉切成块，放入锅中，水覆盖过牛肉。煮至沸腾，捞出，用水冲洗掉血末备用。

2， 将胡罗卜切成大块或长条。洋葱剥皮切大块或者只剥皮不切。（因为这些原料最后要捞掉，所以请切大块，这样便于最后捞出。）

3， 加入所有原料炒出香味，放入牛肉和热开水（盖过牛肉表面），沸腾后小火慢慢炖2-3小时。

4， 最后把胡萝卜，洋葱，蒜，姜都捞出来仍掉。当然了，如果不捞出来给吃掉也未尝不可哈！

5，另锅清水烧开，放入青菜稍烫后捞起；面条抖散开入锅煮熟，捞起放入碗里，摆数块牛肉，浇上一大勺浓浓的牛肉汤，再放进青菜，撒上葱花即可。

牛肉面用手擀面最好。

夏天“吃软不吃硬”的水果,那就是红心芭乐,宜兰县员山乡大枕山地区是全台湾红心芭乐的主要产地,今年少了台风破坏,加上有雨水滋润,红心芭乐供不应求,假日到枕山走走,吃红心芭乐正是时候。

　　去年台风来袭,把芭乐树摇死一些,今年风调雨顺,红心芭乐质好量多,甜度也跟着升级,许多外地游客找上门,指定要吃红心芭乐,批发商也络绎不绝,红心芭乐很抢手,供不应求。

　　红心芭乐夏天果心软软的,果粒较大,产量多,秋冬的红心芭乐产量少,果粒较小,也较硬,现在吃最是时候,想吃好吃的红心芭乐动作要快。

　　红心芭乐除了生吃,还可以加工做为冰淇淋、枝仔冰、果冻、馒头、芭乐干、芭乐茶、芭乐果汁等,红心芭乐香味浓郁,风味口感均佳,且红心芭乐含有维生素C、茄红素,抗氧化能力更是维生素E 的10倍,老少咸宜。

　　“红心”冰淇淋 枕山村独家

　　枕山村的红心芭乐爆红,唯一生产红心芭乐冰淇淋的大礁溪农场,生意也强强滚,到此一游,一定要吃杯红心芭乐冰淇淋,否则等于没到过枕山村。

说到台湾台中小吃，绝不能不提到，独特调配的香菇肉羹，数十年坚持不变的浓、稠羹汤，滑润顺口，每一碗都有满满笋丝、瘦肉、香菇等丰富的配料，用料实在，可以吃出在地温情。

    这味美食是我从小吃到大的，多年来口味都没变，虽称不上绝世美食，对我而言，算是有着令人怀念的口味呢！

    历史悠久的它，原来是坐落在市中区市场内角落，中间经过拆迁重盖，一直以来都是拥有超人气，虽然店面不大、座位不多，但是，名气之大，是在地人招待朋友品尝台中美味的首选。

    肉羹，温润爽口，很香滑的肉羹，勾着芡中带有淡淡的香菇香气，肉块口感软嫩，入口即化，淋上店里的甜辣酱，滋味绝佳。

餐点的特色之一，它是用「盘」盛装的，肉羹饭和肉羹面均是热门，皆有爱好者，每一口都吃得到原汁原味，有一种属于食物的淳朴的实在感，每盘肉羹还有附一片咸咸的腌黄萝卜，在色泽有点缀的作用，若点食肉羹饭，另会加附上小一碗有着萝卜(菜头)淡淡香的清汤，香菇肉羹是个很传统而美味的市场小吃。

    继光香香鸡以五香、胡椒、大蒜等十多种辛香料腌制新鲜鸡肉，再加入蛋液、酱油、地瓜粉作成湿料。鲜鸡经由分切、腌制、裹浆等过程，全程都吹十八度冷气，再腌制一天就送到炸鸡摊，维持其新鲜口感。鸡肉沙拉油大火炸3~5分钟，再撒上进口纯胡椒粉，黑胡椒取其香，白胡椒取其辣，加上十多种中药粉，撒在炸好的鸡块即成。

 继光香香鸡是采用现点现炸，酥脆口感靠火候，浓郁口味则靠配方，

 至今成为它的特色，是爱吃炸鸡老饕的首选。 继光香香鸡的炸鸡吃起来很香、很嫩又多汁，和着白芝麻香，口感很酥脆，现点现炸，要等，是很值得的酥脆鲜嫩感，香香鸡是个可以边走边吃的美味小点。

　　如今地方老字号业者创意再升级,以叁星葱为号召再加入凤梨、养生玄米,全新打造新产品─金葱酥,咸甜咸甜的风味甫上市旋即掳获许多消费者的脾胃,独特的口味不但有别于市面一般的凤梨酥、土凤梨酥,其中养生玄米所製作的外皮更是大有来头!

　　益得食品业者表示：“我们除了选用叁星地区农会所生产具‘生产履歷’的优质青葱外,养生玄米部分选用冬山乡生产获‘2010十大经典好米’殊荣的得奖米,保证产品所用在地生产的优质农特产!”

　　一方面是咸的叁星葱内馅,另一方面是则甜的凤梨酱。看似不相搭的两种口味,经过食品公司师傅们再叁的嚐试、调配,最终得到了新产品口味的黄金比例。砚条状的贴心设计,让小姐太太们张着小嘴儿秀气地品嚐,其中带着颗粒状的部分,正是养生玄米和进饼皮裡的玄米颗粒。

　　业者表示,这金葱酥虽然是益得食品所推出的新产品,但短短期间内建立了相当不错的市场风评。现阶段除了宅配外,想要一嚐这咸甜兼具还带着米香的好味道,只得亲自到叁星乡总店来选购啰。

位在南港的老张胡椒饼，是一家具有二十几年历史的胡椒饼，可别看它只是一个小小的饼，其实这里头蕴藏着很多学问的。

　　老张胡椒饼的饼皮独特，猪肉馅料丰富实在，当老板包好胡椒饼后，便开始准备贴炉。在饼皮方面，老板表示，他们坚持采用老面来发酵，而且还自行研发出低温发酵法，这种不添加酵母的自然发酵，不但保留了传统风格，而且味道也比较香。由于胡椒饼的饼皮是酥皮不是硬皮，所以炉子的温度需要高一些，通常大约要烧到150度至200度，才能开始贴炉；至于烤的时间，全凭气候温度而定，一般来说大约是十二分钟。值得一提的是，这猛烈的火力可全都是烧木炭得来的，感觉很地道哦！

了解整个制作流程后，终于可以大快朵颐一番，该饼皮吃起来相当结实，轻轻一咀嚼，立刻满嘴芳香；里头的猪肉，弹性良好，没有令人作呕的腥味，搭配起青翠香甜的葱花，感觉真的很棒。

去大溪之前，在大陆我们已经应该知道大溪了。因为大溪豆干在大陆也有卖的----黄日香豆干，满有名的。

到了台湾，就听到台湾的朋友告诉我，大溪的豆干好吃。而到了大溪，一看到黄日香豆干，我马上想到，我吃过的，因为大陆可以买得到。买是买得到，但吃豆干还是要到大溪。因为豆干是工厂统一生产的，虽然在哪里都买得到，但店家卖的时候，是要卤了才吃的。而每个店家卤的工艺不同，只要大溪老街那些老店卤出来的味道才特别好吃。

有趣的是，老街上有好几个招牌都说自家的豆干是老街上的第一家。有的有报纸报道的证明，有的有许多老照片来展示。声称最老的一家，资料上说是一百四十年。在老街上流连，我们随意地吃了好几家的豆干，果然是各具特色，表面看起来都差不多，细细品尝，口味还真的各不相同。

我手里有一张特别有趣的名片。名片是咖啡色的，上面有一个几十年前的黑白老照片，照片是一个十二、三岁的孩子，穿着过去的学生制服，样子很古旧。写的字是“姚茶馆”三个大些的字，小字有“吃饭”、“泡茶”，还有主人的姓名和地址、电话，地址在台湾桃园县的大溪镇。其实店面的倒真的不张扬，但就是让人觉得很亲切，很舒适。这也是一家又卖豆干，又可以吃饭，但主营的是家具的店。据说他们家的豆干是特别的好吃。

这是我到大溪快逛完了才遇到的一家店面。本来已经准备返回了，又被这“姚茶馆”三个字所吸引，决定进去看看的。这时候，我肚子里已经装了好几种豆干，实在已经很饱了。本来是什么东西也吃不下去了，不过主人那么热情地端上来一大碗，还是要尝一尝的。

真的不错，我本已吃得很饱了，还觉得好吃。姚茶馆的女主人，一个很精明强干的女孩子，看着我们微微地点头一笑。
我去起话筒，她落落大方，“讲我们的故事呀，好，只是我们的故事很平常。”她说卖豆干只是副业，主业做家具。豆干是老街上的传统食品，但最早豆干只是一种点缀，老街真正的生意，是古典木器。在老街上看到那些一排排古老的房子里，陈列的是各种各样的古典家具。一般人买家具都是到大溪来买。有各种雕刻精美的供桌，还有一般家用的衣柜、床，也有一些小的木制工艺品和玩具。走累了，走饿了，换个心情，休息一下，尝尝老街上的豆干，竟也成了大溪老街的一大特色，以至于地来的人竟把豆干当成了来大溪的主要目的。

姚小姐告诉我们，“姚茶馆”是老街最早转型的店之一，在外面你看不出来里面是一个餐馆。把它原本的格局再重新整理。办餐厅，也可以到里面去玩，还有小的工艺品、纪念品出售。

大学毕业的姚小姐也曾在台北工作过几年，她说在大都市见见世面，还是要回到家里来，父亲年纪大了，由自己来打理自己家的传统产业。

姚小姐带我们参观老房子：阁楼，都是原本就有的。小亭子，原本的，民国六十七年就有了。

商业观光性质的老街，传统做木器。转成复合式的经营，木器还是这里的主业，你不只是看看，还可以在传统木器上喝茶，用餐。老街上的经营者都是世居，很少有搬迁。姚小姐讲自己是老街居民的第三代。名片上的照片是父亲13岁时的照片。取名姚茶馆。刚好找到以前做小学生的照片，比较特别。可以吸引人家的注意，也是这一家的特色，比较遵崇传统。

下面的墙上，是一幅很大的老照片，几乎占满了整个店面的主墙。这是几十年前的店门口的照片，因为年代太久了，如今店门已经翻新，但老照片可以让我们想象八、九十年前的姚茶馆。店门上方有“英记”两个字。我问为什么是英记，女主人告诉我，爷爷的名字里有一个英字。姚茶馆这个名字是父亲起的。

用姚小姐的话说，自己做店比较用心，坚持传统的东西。每个地方小吃特色不一样，豆干是工厂统一做。做好之后卤的过程是每一家自己卤。我们坚持用传统方式一次一次卤，吃起来味道比较Q，材料都是自己做，不含防腐剂。每一家源头都是这几家，自己做是各个店家自己去发挥。
大溪的老街，都是一百多年前的建筑，虽然也中华几千年的文明相比，他还很年轻，但在大溪老街上，能够感觉到一种对传统的向往。老房子不舍得改造，家俱尽可能仿古。这里做佛象佛龛的很多，因为宗教本身的传承性，他们大多沿袭了传统。

在大溪老街，我还采访了这里的里长--富仁里的里长邱创富先生，他告诉我，这里最早是淡水河的一个港口，老街的形成是以贸易商行开始的，后来经过苍海桑田的变迁，淡水河的水变浅了，不能再行船，老街的居民寻找新的谋生手段。因为这一带木材很丰富，从1940年代开始，就兴起了木器制造业，和平老街形成木器街。豆干是1910年代就开始有的，本来是比较大众化的食品，我们因为靠近台北县，制作豆干肩挑到台北去卖。再后来观光客涌进大溪，1975年以后，豆干渐渐打出名声。

到大溪，吃到的不仅是豆干，看到的也不仅是古旧家俱，还有一种心态，大溪老街的人，他们一方面勤劳热情，一方面又悠然自乐。他们好象不太羡慕外面光怪陆离的社会，而是安心住在一个小地方，经营自己的小产业。

在我们就要离开老街的时候，天空中淅淅沥沥下起雨来，走在老街的骑楼下面，就更让人产生一种怀旧的感觉。真不可思议，小小的豆干，竟也可以做出名气，做出品牌，作出一个地方的独特魅力。